Nella tradizione indiana cucinare e nutrire significano molto di più che sfamare e soddisfare il palato. L’India è intensa, magica, talvolta estrema ed eccessiva. Così è la sua cucina. Ricca di sapori forti che colpiscono il palato, ma anche benevola e benefica. Gli aromi non sono messi insieme a caso, solamente per soddisfare il palato, sono accostati in base alle loro proprietà ed effetti combinati di spezie.
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